カウンターのみのスタイルに変更

少し場所を変えただけなのに、移転当初は連日満席状態が続く大盛況に。営業時間は当初10時からでしたが、お客さんが多すぎて仕込みが間に合わないとのことで、10時30分に繰り下げとなりました。

取材日は移転オープンから2ヶ月がたった8月某日。しかも一番アイドルタイムになりやすい15時台だったのですが、それでも店外に待ちの列ができることもある賑わいでした。

次のページでは、「万人に愛される香り旨み抜群の豚骨魚介ラーメン」というラーメンについてご紹介！　「中華そば 青葉 船橋店」の全てをおさめた動画・営業時間などのデータもあります。

万人に愛される香り旨み抜群の豚骨魚介ラーメン

和の魚ダシが香る「東京ラーメン」＋豚骨の旨みに優れる「九州ラーメン」というコンセプトで生み出された青葉のラーメンは、豚骨と魚介の“Wスープ”を関東に広めた元祖と称されます。

スープを一口すすると魚介の味は香りよくさらりと、そして豚の味は脂っこくなく動物系の旨みだけが感じられます。動物系と魚を合わせて、バランスを保つというその繊細さは、塩分やスープの濃度を計りで計測し、科学的に数字として出して調整しているから実現できるのです。

食べた瞬間「ガツン」と来るパワフルな味ではなく、食べ進めるうちにジワジワと美味さが舌に伝わってくる、非常に均整のとれた優しく味わい深いスープです。

トッピングのチャーシューは肩ロースを使用。シンプルに醤油で煮ただけのチャーシューですが、素材の良さはピカイチ。ほろほろっと口の中で崩れる食感、肉々しい味わいは絶品です。

また、味玉は茨城のブランド鶏・奥久慈しゃもの卵を使用。カツオだしで味付けした薄めで上品な風味ながら、黄身の味は濃いめで卵好きも大満足。

豚ゲンコツと豚足、鶏モミジを炊いた動物系スープにカツオやサバの厚削り節と煮干しが入ったネットを沈めて魚介の風味を足したものが青葉のWスープ。

麺は小麦の風味を重視して青葉独自のレシピを作り上げ、老舗製麺所の大成食品に委託している中細麺。ゆるやかなウェーブを描き、モチモチとした食感がポイントです。

船橋店の凄さがわかるエピソードの数々

1996年の本店開業から20周年を迎える「中華そば 青葉」。19店舗を展開し、ミシュランガイドに掲載されるなど、その名を不動のものにしていますが、実は船橋店は売上げトップレベルの優良店。取材に応対してくださった副店長の金野裕次さんは、つくばの「中華そば 青葉」で食べたラーメンに衝撃を受け、異業種から転職してしまったほどの「中華そば 青葉」好きです。

また、今では他の青葉でも定番になった柚子唐辛子のトッピング。こちらは、船橋店がアイデアを出して各店に定着したものだそうで、船橋店の発信力の強さに驚かされます。

ラーメンとつけめんのみ

中華そば 青葉のラインナップは中華そばとつけめんの2種類のみ。基本メニューに、チャーシュー・メンマが増量され、味玉が入ると“特製”になります。

つけめん 780円は、Wスープをべースに甘酸っぱさを加えたつけ汁。しっかり締めたツルモチの麺がするすると入っていきます。

また、年配の方や子供用にメン・トッピングの量を半分にした小らーめん 630円があるのも船橋店の特徴です。

今後はつけ麺用に太麺が登場するかもしれないなど、さらなる味の改良を求め続ける「中華そば 青葉 船橋店」。ミシュランの名にあぐらをかくことなく、今後も素晴らしいラーメンで楽しませてくれそうです。