こんにちは、誠心堂薬局 津田沼店です。

空気が澄んで過ごしやすい日が増える一方で、喉のイライラや咳、お肌のかさつきなど、乾燥による不調を感じやすくなっていませんか。東洋医学では、秋から初冬にかけて「肺」を潤して巡りを整えることが養生の大切なポイントとされています。

中医学から見る春菊の働き

独特の爽やかな香りとほろ苦さが親しまれている春菊は、鍋の具材としてだけでなく、毎日の食養生にもぴったりな食材です。

薬膳において春菊は、乾燥しやすい「肺」を潤して咳や痰を和らげる働きのほか、滞りがちな「気」をスムーズに巡らせて気持ちを落ち着かせる食材と考えられています。また、健やかな粘膜や皮膚を支えるβカロテンや各種ビタミン、ミネラルも豊富に含まれており、季節の変わり目の体調管理に役立ちます。

春菊としらす・海苔の香ばしチヂミ

米粉を使ってカリッと焼き上げる、香ばしいうま味たっぷりのチヂミです。

• 【材料（2人分/2枚分）】
  春菊100g（3cm幅に切る）、しらす40g、焼き海苔1枚（小さくちぎる）、米粉大さじ4、片栗粉大さじ2、水大さじ4、塩少々、ごま油大さじ1
• 【たれ】
  しょうゆ小さじ2、白すりごま小さじ1、酢小さじ2、コチュジャンお好み、砂糖小さじ1/2

【作り方】
1. ポリ袋に春菊、米粉、片栗粉、塩を入れ、袋を振って全体に粉をまぶします。
2. しらす、焼き海苔を加えて軽く混ぜ、水を加えて袋を振り、全体になじませます。
3. フライパンにごま油の半量を熱し、生地の半量を薄く広げ、フライ返しで軽く押さえながら中火で3分ほど焼きます。
4. こんがり焼き色がついたら裏返し、反対側も2〜3分焼き、同様にもう1枚焼きます。切り分けてたれを添えます。

春菊たっぷり 包まない焼きシュウマイ

皮で包む手間を省き、フライパン一つでジューシーに仕上がるお手軽レシピです。

• 【材料（2人分/12個）】
  豚ひき肉200g、春菊70g（細かく刻む）、玉ねぎ50g（みじん切り）、シュウマイの皮12枚、片栗粉大さじ1、油大さじ2、水50ml、調味料A（酒小さじ2、しょうゆ小さじ1、砂糖小さじ1、塩ひとつまみ）

【作り方】
1. ポリ袋に豚ひき肉と調味料Aを入れ、粘りが出るまで混ぜます。春菊と玉ねぎを加え、最後に片栗粉を加えて混ぜ合わせます。
2. 点火前のフライパンに油をひき、具材を12等分にして丸めて並べ、上からシュウマイの皮を1枚ずつかぶせて肉だねに沿わせます。
3. ひっくり返して皮を下にし、中火にかけます。
4. 皮に焼き目がついたら水を加え、ふたをして弱めの中火で5分蒸し焼きにします。
5. ふたを取り、水分をとばしてお好みで酢醤油などを添えます。

旬の食材を美味しくいただきながら、乾燥や寒さに負けない身体づくりを進めていきましょう。毎日の食事や体質について気になることがございましたら、どうぞお気軽にご相談ください。

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不妊症等でお悩みの方は千葉県習志野市の漢方薬局『誠心堂薬局 津田沼店』にお気軽にご相談ください。漢方薬局と鍼灸院を東京・千葉に運営し39年の実績。漢方薬の専門家である中医学アドバイザーや国際中医専門員の資格を持つ薬剤師が在籍している漢方専門の相談薬局です。
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